Una delle cose che amo più preparare è un buon piatto di pasta!
Da bambina spesso mi capitava dentro al piatto una pasta slegata, liquida e che poco si “sposava” con il condimento alla quale era accompagnata. Adesso ho trovato i passaggi per creare una pasta ben mantecata, cremosa e perfettamente amalgamata al condimento.

Vediamo quali sono:

1. Scegliete una pasta di buona fattura, possibilmente trafilata al bronzo e che contenga molto amido che rilascerà in cottura.
2. Non scuocete mai la pasta, anzi a circa metà cottura fate finire di cuocerla all’interno del sugo con la quale l’accompagnerete.
   Questo passaggio vi permetterà di farle rilasciare tutto l’amido e a mantecarla per bene.
3. Non gettate mai l’acqua di cottura quando trasferite la pasta dentro al condimento.
   Questa vi aiuterà ad idratarla e a favorire la mantecatura poiché ricchissima di amido.
4. Preferite una pasta al dente. Risulterà più digeribile e piacevole al palato.

Buon appetito!