I legumi

Non c’è alimento più variegato ed utilizzato dei legumi. Cibo antichissimo che ha dato sostentamento a tante famiglie ( anche e soprattutto povere, tanto da essersi avvalsi della nomina di “sostituti della carne o carne dei poveri”), sono oggetto di varianti tradizioni culinarie tipiche di tutte le regioni della nostra penisola.

Sono un alimento ricco di nutrienti, proteine, vitamine e un ottimo sostituto di carboidrati se state intraprendendo una dieta povera di carbo ma ricca di proteine.

Ognuno ha la propria ricetta del cuore: chi li cuoce in purezza, chi aggiunge il pomodoro , chi parte da un brodo vegetale e chi no…per carità!

Qui non parlerò di ricette particolari…potete cuocerli ed abbinarli con ciò che volete. Ma di sicuro, troverete in questo spazio dei piccoli trucchi per ottenere dei legumi morbidi, cremosi e non coriacei, rischio che si crea se non si seguono piccoli accorgimenti.

Io ho imparato da mia nonna e mi sono sempre trovata bene. E DEL RESTO, CHI SONO IO PER NON ASCOLTARE MIA NONNA?

  • Lasciate i legumi in ammollo per almeno 12 ore in acqua tiepida e un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Questo vale per tutti i legumi: ceci, fagioli, lenticchie. Solitamente è pratico farlo la sera prima per il giorno dopo.
  • Sciacquate i legumi prima di metterli sul fuoco. Io utilizzo acqua minerale naturale.
  • Non salate mai i legumi subito. Io preferisco farlo a quasi cottura ultimata. Questo permette di non rendere la loro buccia dura.
  • Un trucchetto per rendere le vostre zuppe di legumi ancora più cremose è frullarne una parte a cottura ultimata!

Io di solito amo accompagnarli con dei crostini croccanti o con la pasta mista.

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