L’orata è uno dei miei pesci preferiti, delicato ma saporito al tempo stesso.In questa preparazione ho voluto esaltarne le carni con una cottura poco invasiva e creandoun’emulsione con i suoi umori e gli aromi con la quale l’ho condita. La morbidezza dellacrema di patate poi avvolge ogni boccone. Ho pensato che fosse perfetto per completarequesto…